Unde gasim zacusca traditionala, preparata ca in casa, din cele mai bune legume? La targuri, in anumite magazine si in camara proprie

Zacusca traditionala

„Purtatoare abuzive de eticheta” – asa as numi borcanele de zacusca de supermarket, cele pe care le gasim la tot pasul in magazine. Pe borcanele acestea scrie „zacusca”, dar substanta dinauntru nu este zacusca, ci altceva. Nu are nici gustul de zacusca, nici ingredientele asteptate. Sunt de fapt legume fierte industrial, la care se adauga concentrat de legume si eventual conservant. Eu cred ca genul acesta de zacusca place doar unei persoane care nu a mancat niciodata zacusca produsa in casa.

Eu produc in fiecare an zacusca pentru familie si prieteni. Cumpar legume doar din piata si apoi folosesc reteta de zacusca despre care v-am povestit intr-un alt articol. Dar cateodata mai si cumpar. Fiindca suntem in plin Post al Craciunului, m-am decis sa merg la un targ de produse traditionale sa vad ce pot cumpara de acolo. Zacusca buna, preparata ca la mine acasa, nu mizerie gasita in magazinele mari.

Asa ca iata ce zacusca traditionala am gasit la Targul Piata Țaraneasca de la Muzeul Taranului Roman:

Zacusca traditionala Targul Domnesc

Zacusca traditionala Targul DomnescIn cele trei magazine Targul Domnesc din Bucuresti (Domenii, Floreasca si 1 Mai), la magazinul Targul Domnesc de la Bran sau la targuri puteti gasi o excelenta zacusca produsa dupa „Retete Domnesti”, conform metodelor traditionale – doar din legume bio sau naturale. Magazinul Targul Domnesc este o prezenta constanta si la cele doua targuri organizate de Muzeul Taranului Roman de Florii si de Sfantul Nicolae, targuri la care participa doar expozanti atent selectionati de oameni care se pricep.

Cum este produsa zacusca: Legumele sunt coapte pe jar, apoi tocate manual. Pentru tocare, ei folosesc cutite de lemn, astfel incat sa nu oxideze nicio leguma. Amestecul de legume este apoi pregatit la cuptor, intr-un vas de lut.

De unde provin legumele: Cei de la Targul Domnesc incearca sa foloseasca in zacusca doar legume bio, dar in Romania este greu sa reusesti acest lucru, din cauza numarului mic de furnizori. Chiar daca nu toate legumele provin din agricultura ecologica, Targul Domnesc isi selecteaza cu mare atentie furnizorii agricoli.

Ingrediente zacusca: legume si sare.

Preturi si game: Borcanul de 360 de grame de zacusca costa 20-23 de lei. Ca semn al distinctiei si pentru a accentua faptul ca zacusca este pregatita manual, fiecare borcan de zacusca Targul Domnesc face parte dintr-un lot. De pe eticheta atasata, puteti afla al catelea borcan din lot este cel cumparat si cate au fost produse in total. Si capacele borcanelor sunt cerate intru-un mod distins. Continuă lectura

Produse traditionale din Covurlui la magazinul Zimbria din Mall AFI Cotroceni. Dar ce este Covurlui?

Cine vrea sa rezolve o enigma acum, dis de dimineata? Este cu afaceri in locatii premium din mall si cu judete disparute…

A fost o data ca niciodata un magazin de produse traditionale numit Tata Anica, plasat intr-o zona foarte buna din Mall AFI Cotroceni. Din cauza preturilor piperate si a produselor alimentare nespectaculoase, magazinul nu prea avea clienti. Chiria mergea, clientii lipseau, asa ca magazinul s-a inchis si a ramas din el doar o recenzie pe Jurnal Bio.

Acum vine problema mea: este o idee buna ca la nici 20 de metri de fostul magazin Tata Anica, inchis din lipsa de vanzari, sa se deschida un nou magazin de produse alimentare traditionale? Este vorba de magazinul Zimbria, care si-a inaugurat locatia din Mall AFI, la intrarea in hypermarketul Real si care incearca sa faca ce nu stiu daca a reusit cineva in Bucuresti: sa convinga mall-istii sa cumpere branzeturi&stuff preparate dupa retete traditionale romanesti sau vanatoresti.

De ce spuneam ca problema mea include si judete disparute ale Romaniei, ca in filmele de aventuri? Pentru ca ideea principala a magazinului Zimbria este ca ofera branzeturi si mezeluri de Covurlui. Si stiti de unde vine numele Covurlui? Este denumirea veche a unui judet din perioada interbelica, cu resedinta la Galati. Judetul Covurlui se invecina la est cu judetele Cahul și Ismail, care acum sunt in componenta Republicii Moldova si a Ucrainei, iar la nord cu judetul Tutova.

In magazinul Zimbria gasesti branzeturi: cas de Covurlui la 30 lei kilogramul, 7-8 sortimente de branza de Covurlui incepand cu 35 de lei per kg, mezeluri, pastrama ciobaneasca, costita taraneasca, muschi de capra sau piept de pui. Au si ceva specialitati mai deosebite, dar destul de scumpe: gorgonzola costa 120 lei kg spre exemplu. Produsele provin de la ferma lor proprie. Continuă lectura

Magazinele de produse traditionale au ajuns noile farmacii: se deschid unul langa altul pe banda rulanta

Zice teoria de business sa urmaresti trendurile si sa iti adaptezi afacerile ca sa profiti la maximum de ele. Dar nici sa suprasaturezi piata cu aceleasi produse si tipuri de business nu este normal. Pe o distanta de 300 de metri, de la Pasajul Muncii spre Baba Novac, pe Bulevardul Mihai Bravu, sunt acum deschise patru magazine de produse alimentare traditionale sau ale micilor producatori locali.

Produse traditionale, crenwursti si vanzatori paraleli: vedeti vreo contradictie intre acesti termeni? Si eu la fel, ca si dvs., insa se pare ca proprietarii de magazine de produse traditionale din zona Muncii nu vad niciun antagonism intre aceste concepte. Dar despre ce magazine este vorba?

Magazinul de producator Gepeto. Este magazinul unei companii din Constanta ce produce carne si mezeluri, deschis de cateva luni in zona Muncii. Au multe produse la vanzare si preturile sunt bune: muschi file 19 lei, pulpa de porc 16 lei, salam incepand de la 13 lei, multe sortimente de carnati. Pe pozitie preferentiala in vitrina au parizer si crenwursti.

Ceea ce m-a surprins la magazinul de produse traditionale de la Rucar este ca vanzatoarea spunea ca mezelurile si branzeturile aflate la vanzare sunt de fapt de la Stefanesti – Arges, contrar celor scrise pe vitrina. Afara vopsit gardul si inauntru leopardul. Branza costa de la 16 lei in sus, smantana 13 lei si au putine sortimente la vanzare: cas, urda si cam atat.

Magazinul de branza de Sibiu este cel mai mic dintre toate patru, dar este si cel mai de success dintre ele, fiind primul deschis. Intotdeauna sunt clienti inauntru, in cei maximum 10 metri patrati ai magazinului.

Camara Domneasca este un magazin deschis recent in zona Muncii, cu produse traditionale din Bucovina. Sunt destul de convinsa ca produsele traditionale bucovinene nu inseamna sapte feluri diferite de parizer sau de crenwursti cum vand cei de la CD. Dar probabil s-au adaptat si ei la specificul din Bucuresti unde stiu parinti care dau copiilor crenwursti speciali care ajuta la crestrere. Oricum, magazinul arata foarte bine, au multe produse, dar nu si clienti.

Intr-un alt articol de pe Jurnal Bio scriam despre cele 7 magazine de produse traditionale din Bucuresti de pe Calea Mosilor, acum vi le-am prezentat pe acestea de la Piata Muncii. Ce parere aveti despre acest trend? Va rezista pe termen lung? In ce zona din Bucuresti sau din alte orase s-au mai format aglomerari de magazine de produse traditionale?

Plimbare la pas pe Calea Mosilor, de la un magazin de produse traditionale la altul

Va place Calea Mosilor din Bucuresti? Cum vi se pare o plimbare la pas pe aceasta artera? Sunt sigura ca acelea dintre voi care la mijlocul anilor ’90 nu se aflau in Bucuresti nu stiu ca in acea perioada, in care Mall-urile si hyper-market-urile nu aparusera in Romania, Calea Mosilor era una din zonele bune de comert civilizat din oras. O vizita la magazinul Bucur Obor plus o plimbare pe Calea Mosilor insemna un eveniment deosebit in acei ani.

Nu cred ca acum mai functioneaza vreunul din magazinele deschise atunci pe Calea Mosilor, poate doar Pizza Hut, care si el este vechi. Dar asta nu inseamna ca nu ai ce face pe C. Mosilor in 2011: de la Piata Obor si pana la Izvorul Rece este perfecta pentru cumparaturi de produse traditionale si bio, intrucat sunt deschise mai multe magazine de profil. Sa le luam pe rand, asa cum le descoperi cand te duci dinspre Obor spre Mantuleasa:

La Coana Mare – Prajituri de casa

Cofetaria La Coana Mare mi-a atras atentia prin promisiunea ca inauntru voi gasi prajituri de casa. Am intrat increzatoare in cofetarie, dar gama de dulciuri nu mi se pare diferita fata de o cofetarie normala: au prajituri, fursecuri si torturi. Mie mi-a placut ce am incercat si doamna mi-a spus ca e facut la ei in laborator. Orarul de vizitare este intre 9.30 si 21 seara, iar in weekend mai scurt.

Magazinul de Produse Ardelenesti Traditionale

Magazinul de produse traditionale din Ardeal are o gama restransa de produse: doua – trei feluri de branza, trei – patru feluri de mezeluri si cam atat. Nimic sofisticat sau macar mai deosebit. Preturile sunt similare cu cele dintr-o piata, kilogramul de branza costa aproximativ 16-17 lei. Orarul de vizitare este de luni pana vineri intre 8-20, sambata pana la 16, iar duminica inchis.

Sucuri naturale in magazinul Freddy’s

Poate supravietui un magazin pe Calea Mosilor doar din vanzarea de sucuri produse pe loc din fructe si legume? Se pare ca nu, intrucat magazinul Freddy’s, care la deschidere se concentra pe vanzarea sucurilor naturale, acum vinde si fructe la kilogram, si mancare si alte produse. Ar fi bine sa avem cat mai multe astfel de magazine, pentru ca preturile mi se par bune: suc de mere sau suc din sfecla, morcovi si mere la 250 ml – 6 lei, suc de ananas la 250 ml – 13 lei, orice fel de salata de legume de 450 g – 10 lei. Magazinul se deschide la ora 8 si are loc inauntru pentru a consuma produsele.

Magazinul cu Produse Traditionale de la Sibiu

Un mic paradox: magazinul de produse traditionale din Ardeal despre care v-am spus mai sus are mai putine produse la vanzare decat magazinul de produse traditionale de la Sibiu despre care va voi povesti in continuare. Asta desi Sibiul este doar o mica parte a Ardealului. Mi-a placut in acest magazin faptul ca pe toate branzeturile si mezelurile expuse aveau o foaie stampliata cu locul si data productiei. Preturile sunt mai mari decat media din piete, dar merita. Specialitatea de cascaval cu busuioc costa 40 lei kilogramul dar este foarte gustoasa. La fel si branza de Sibiu putin sarata, care costa 25 lei pe kilogram.

Naturalia

Magazinul Naturalia merita o recenzie separata, pentru ca este un punct de reper pe piata produselor bio de la noi si se zbate sa ramana in business. Probabil il stiti si voi si ati intrat macar o data in el, are foarte multe lucruri bune.

Pentru farmecul unui comert diferit de cel de supermarket si de mall va recomand o plimbare pe Calea Mosilor. Din pacate, nu veti gasi totusi vanzatori care sa se ridice la inaltimea unor mici magazine de nisa dichisite, care sa intre in vorba cu tine si care sa iti spuna povestea produselor. Dar asta nu inseamna ca nu merita o asemenea plimbare in universul magazinelor de produse traditionale de pa Calea Mosilor.

Ce magazine bio au mai dat faliment in ultima perioada

Din cand in cand trebuie sa abordam pe Jurnal bio si astfel de subiecte: ce magazine bio si-au inchis definitiv portile. In urma cu mai multe luni va povesteam despre magazinul de produse traditionale din Mall AFI Cotroceni – Tata Anica, despre magazinul de produse bio BioGood si despre magazinul online scos la vanzare organikshop.ro ca au dat faliment.

Recent, am mai descoperit doua magazine bio care s-au inchis. Si poate ca nu as fi observat acest eveniment nefericit, dar e vorba de doua magazine situate destul de aproape de zona in care locuiesc, doua magazine bio carora le-am facut recenzie si pe care le-am inclus in sectiunea de Magazine Bio de pe website:

Green Feet de la Decebal – Era un fel de mini-market, aprovizionat cu produse de diverse tipuri: cosmetice, detergenti, alimente si sucuri. Imi placea faptul ca afisau niste stelute prin care iti dadeai seama daca produsele erau certificate organic, naturale sau necertificate. Doamnele de la Green Feet erau foarte amabile sa iti faca un tur de magazin si sa iti prezinte toate produsele, in functie de ceea ce cauti. Eu am intrat doar ca sa arunc un ochi si am stat vreo 30 de minute de vorba si cercetand toate produsele cosmetice. Din pacate am vazut ca s-a inchis.

Etnic, magazin tot de pe Decebal – Era un magazin care avea produse traditionale, vanatoresti si grecesti. La categoria produse traditionale intrau lactatele, mezelurile si painea de casa: branza de vaca, de capra, de oaie, smantana, muschi, salam, sunca etc. La categoria produse grecesti aveau masline de diverse tipuri – peste 10 sortimente. Iar produsele vanatoresti este clar din ce sunt facute. Si acest magazin a rezistat doar cateva luni.

Lucrurile interesante din articol acum incep, cand intrati voi, cititorii, in scena. Ce alte magazine bio online sau din „caramida” ati vazut ca s-au inchis in ultima perioada?

Etnic, magazinul ce ofera „produse cu traditie”

Zona dintre Piata Muncii si Piata Alba Iulia, adica Bulevardul Decebal, este propice pentru produsele bio, traditionale sau naturale. De Green Feet v-am povestit deja, despre Naturalia mi-am propus de mai demult sa scriu un articol, dar astazi a venit randul unui alt magazin: Etnic – Produse cu traditie, plasat destul de aproape de Green Feet, tot pe Decebal.

Ce inseamna „Produse cu traditie”?
Este usor sa intelegi stand in strada ce produse vei gasi la Etinc, pentru ca scrie mare pe geamuri: traditionale, vanatoresti si grecesti. La categoria produse traditionale intra lactatele, mezelurile si painea de casa: branza de vaca, de capra, de oaie, smantana, muschi, salam, sunca etc. Am ramas surprinsa cate produse se pot face din carne de curcan, spre exemplu. La categoria produse grecesti au masline de diverse tipuri – peste 10 sortimente. Iar produsele vanatoresti este clar din ce sunt facute. Au si vin, dar este foarte scump, pare pus mai mult de decor. Dupa cum mi-a povestit vanzatoarea, produsele romanesti provin din zonele Sibiu, Covasna sau Arges (celebrul brand Bradet). Cand am vizitat eu magazinul nu aveau nimic din carne proaspata, dar am inteles ca ar aduce si astfel de produse. Nici fructe si legume nu au si mi-au spus ca nici nu vor aduce. Produsele nu au certificare ecologica, trebuie sa mergem pe incredere si sa luam drept corect ce spun vanzatorii: nu vand nimic cu E-uri sau cu conservanti, ci totul vine direct de la producatori cumsecade.

Preturi normale
Stiti ce preturi au magazinele cu „produse traditionale de la Sibiu” care au impanzit Bucurestiul? Cam aceleasi preturi sunt si la Etnic, in special in ceea ce priveste mezelurile si branzeturile de baza. Oricum mult mai mici decat avea falimentara Tata Anica. Branza proaspata de vaca costa 22 lei kilogramul, branza de capra este 24, muschiul tiganesc este 56 lei, smantana 20, maslinele de la 22 lei. Delicatesele de tip salam vanatoresc sau carnati vanatoresti costa de la 120 lei kilogramul.

Sanse de reusita
Tata Anica, magazinul de produse traditionale din Mall AFI Cotroceni a dat faliment. Green Feet, magazinul cu produse bio din zona Piata Muncii si-a restrans spatiul ocupat la jumatate si cam bate vantul prin rafturi. Ce sanse are Etnic in acest climat economic ostil? Pentru un magazin deschis in luna decembrie 2010 mi s-a parut ca aveau destui clienti: era o persoana in fata mea si o alta in spate. Mie produsele lor mi s-au parut bune la gust, dar nu fenomenale. Am incercat muschi tiganesc si branza. Oricum, decat sa fie acolo o noua banca sau o noua farmacie, mult mai bun acest magazin de produse traditionale. Pentru cine are drum in zona, ii recomand sa le faca o vizita celor de la Etnic din zona Decebal, sa guste gratuit din produse si apoi sa ne povesteasca aici cum i s-a parut.

Sfatul vanzatorilor: mergeti la Etnic – Produse cu traditie – joia, pentru ca in aceea zi se aprovizioneaza cu marfa in fiecare saptamana si veti gasi gama completa de produse si vor fi si foarte proaspete. Eu am nimerit din pacate miercuri, inainte de aprovizionare.

Ferma ecologica de pe Strada Primaverii. Reportaj din dumbrava bio

Intr-una din zilele acelea cu cod portocaliu de ninsoare din ianuarie 2011, am mers in Strada Primaverii sa vizitez o ferma bio. Nu va speriati, nu au daramat vreo vila a unui mahar din Cartierul Primaverii pentru a face loc unei ferme, este vorba de Str. Primaverii din Comuna Joita, Judetul Giurgiu, la 15-20 de kilometri de Bucuresti. Mi-am ales una dintre cele mai neplacute zile pentru o vizita in agricultura ecologica, mai ales ca am plecat si cu piciul meu de doi ani si jumatate, dar a meritat! In ciuda ninsorii, am petrecut doua ore foarte placute la ferma Biodumbrava si am avut ocazia sa cumpar si produse delicioase: morcovi bio, telina bio, muraturi naturale si mere.

Cum ajungi la ferma eco Biodumbrava
Pana la ferma am facut o ora cu masina, dar eu si locuiesc in partea opusa a orasului fata de zona Militari. La ferma se ajunge pe traseul Carrefour Militari, Soseaua de centura, Comuna Dragomiresti, Sat Bacu, Comuna Joita. Pentru vizita ma programasem cu o zi inainte la proprietarul fermei ecologice, Dl. Marin Dumbrava, despre activitatea caruia am aflat de pe Internet, bineinteles. Am intarziat mai mult de 30 de minute fata de ora stabilita, dar banuiesc ca a inteles, vazand vremea de afara.

Munca multa
Cel mai mult m-a impresionat la ferma volumul imens de munca din agricultura ecologica! Ca sa produci in conditiile cerute de certificari, ai nevoie sa indeplinesti mai multe activitati dificile: sa citesti si sa te informezi despre acest domeniu, in conditiile unei lipse a informatiilor, sa faci rost de seminte organice, sa te preocupi de problemele birocratice, sa cauti ingrasamant natural, sa irigi cu apa nepoluata, sa faci multa munca manuala si sa cauti piata de desfacere. Ferma domnului Dumbrava a inceput sa produca respectand conditiile impuse de certificarea organica din anul 2010, aflandu-se acum in perioada de conversie. Chiar daca pe solul acesta nu fusese cultivat niciodata ceva chimic, tot trebuie sa treaca aceasta perioada de tranzitie. Pentru certificare colaboreaza cu cei de la Austria Bio Garantie, pe care i-a descoperit la targul Indagra.

Recolta bogata
Si voi veti fi surprinsi cate legume si fructe cultiva domnul Dumbrava in ferma lui mai mica de un hectar: rosii, cartofi, ardei, vinete, ceapa, ridichii, salata, prune, mere, pere, mure, afine sau fructe de padure. Cand am mers eu, in ianuarie, pamantul era doar arat si acoperit de zapada. Evident cu nu am avut ce fructe sau legume proaspete, abia recoltate, sa cumpar. Dar tot am plecat cu portbagajul plin, pentru ca orice ferma care se respecta are si o „camara” cu provizii. Din groapa cu nisip, acoperita cu paie, proprietarul fermei ne-a adus morcov si telina din recolta proprie, pusa la pastrarea in conditii naturale. Tot din productia fermei am cumparat si un borcan de muraturi delicioase, preparate dupa o metoda traditionala si fara urme de conservanti. Este atat de migaloasa aceasta tehnic de preparare a muraturilor, cu oxigenarea apei la intervale regulate, incat ti-e si mila sa mananci gogonelele. De la domnul Dumbrava am luat si un borcan de mix de legume si cateva kilograme de mere.

Asteptand primavara si salata bio
Primele legume proaspete vor fi gata din primavara, din luna aprilie: ridichii, salata si ceapa verde bio. Abia astept sa le fac o vizita si atunci, cred ca o sa il mai deranjez cu telefoane si inainte: „domnu’ Marin, s-au facut ridichiile?”. In 2010, ferma si-a distribuit produsele si prin magazinele Leacul si Green Feet din Bucuresti, asa ca va fi interesant daca si anul acesta vor fi disponibile si acolo. Totusi, nimic nu se compara cu o vizita in natura, sa cumperi legume si fructe proaspete, dar sa afli si povestea din spatele lor, sa vezi ramele, fluturii, melcii si gazele care umbla prin pamantul cultivat.

Lucruri minunate pentru copii
O astfel de vizita este foarte placuta si pentru copii. Pustiului meu i-a placut si probabil ca, daca nu era atat de frig si nu ii venea ora de somn, mai stateam. Si acum, cand il intreb de unde sunt merele, imi raspunde: „de la domu Marin, de la perma”. In Anglia, astfel de vizite la ferme ecologice se organizeaza periodic, dupa cum am vazut pe website-ul Soil Association, dar copii de acolo au vazut si mai putine gaini la fata decat copii nostri din Romania.

Ce va fi
Pentru 2011, proprietarul fermei ecologice Biodumbrava doreste sa initieze programul „Un copil – O planta”, in cadrul caruia copiii insotiti de parinti merg sa cultive si sa ingrijeasca plantele preferate. Dupa o perioada de timp se intorc sa vada cum infloresc plantele respective si in final sa culeaga fructele acestora. Consumand legumele crescute si ingrijite de ei, copiii vor face diferenta intre gustul unei legume bio si al celor crescute in mod industrial. Pe langa gust, ei vor constata ca pe baza unor tehnici simple, mentin echilibrul natural si ca in acest fel exista alternative la celelalte tehnici de culturi intensive care polueaza si distrug mediul.

Suntem deja in aprilie? Suntem deja in aprilie?
Gustul foarte bun al morcovilor si al muraturilor incercate acasa mi-a intarit decizia sa merg din nou la ferma Biodumbrava in aprilie, cand se fac ridichile, ceapa verde si salata bio. Va recomand si voua aceasta vizita, sa vedeti ca agricultura bio este posibila si in Romania. Iata pana atunci o galerie foto realizata in mijlocul viscolului.